手と脳には深い関係があり、手の細かい運動は脳の活性化にもつながります。
何を食べよう、どうやって食べようと考え、料理をする時にはよく手を使うので、脳の活性化に影響します。
今回は、みじん切りで脳を活性化しながら作る「チリコンカン」のレシピをご紹介します。（管理栄養士：久保田 美代）

手は第二の脳

カナダの脳神経外科医ワイルダー・ペンフィールド（1891~1976）の研究によると、脳には、感覚を感じとる「感覚野」と運動を指令する「運動野」があり、それぞれが体の部分と密接につながっているそうです。

脳の血流量が低いと神経細胞が減っていき、物忘れが激しくなったり、歩行にも影響が出たりすると言われています。しかし、手を使うと、手を使わない時に比べて、脳の血流量が10%程度上がるという研究結果があるそうです。

＜参考文献＞
複雑な指運動は本当に脳の活動を促すのか？　デサントスポーツ科学　
手指運動による弁別課題が脳血流量に及ぼす影響 ─fNIRSを用いて─　
Influence of a Discrimination Task during Movement on Cerebral Blood Flow Measured by fNIR

ポリフェノールの効果

ポリフェノールには抗酸化作用があり、脳の老化防止に役立つともいわれ、記憶力の低下や認知症を防ぐ効果が期待されます。

オリーブオイルは、ビタミンEや「オレオカンタール」という動脈硬化を抑制する作用のあるポリフェノールが豊富に含まれています。また、トマトには「リコピン」というポリフェノールが多く含まれています。

レッドキドニービーンズ（赤いんげん豆）や色鮮やかな紫玉ねぎの紫色も「アントシアニン」というポリフェノールです。
紫玉ねぎは普通の玉ねぎにも含まれる「ケルセチン」というポリフェノールも豊富で、「Wポリフェノール」が魅力です。

チリコンカン

それでは、「チリコンカン」のレシピをご紹介します。

材料（2人分）

牛ミンチ　…　120ℊ
玉ねぎ　　…　1個
セロリ　　…　1/2本(60ℊ)
にんにく　…　1かけ
オリーブ油　 …大さじ1
水　　　　　 …200ml
ローリエ　…　1枚
野菜コンソメ …1個

トマト　　　…中2個
レッドキドニービーンズ（水煮）…1/2缶(100ℊ）

チリパウダー　　　　…大さじ１
トマトケチャップ　　…大さじ2
濃口しょうゆ　　　　…小さじ1/2
ブラックペッパー　　　…少々
塩　　　　…　少々
紫玉ねぎ　…　1/2個

※トマト＝カットトマト缶 1/2缶でもOK

作り方

１．玉ねぎ、紫玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

２．トマトは一口大に切る。

３．にんにくをオリーブ油で炒める。

４．３の香りが立ったら、牛ミンチを入れる。

５．牛ミンチに火が通ったら、新玉ねぎとセロリを入れる。

６．野菜に火が通ったら水・ローリエ・野菜コンソメを入れる。

７．６が煮立ったら、トマトとレッドキドニービーンを入れ、中火で煮る。

８． 汁気が少なくなってきたらチリパウダー を入れ、トマトケチャップ、濃口しょうゆ、塩、ブラックペッパーで味を調える。

９．器に盛ったら、紫玉ねぎをトッピングする。

チリペッパー➡赤唐辛子のみ
チリパウダー➡パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリックが入っています

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