脳の健康を中心に健康長寿を目指すための話題を提供し、脳トレーニングのコンテンツを展開している「脳活新聞」シリーズ。今回は、食欲の秋を迎え、積極的に食べたい魚の話題を取り上げます。料理研究家の佐藤彰子さんは「脳に良いとされる青魚のイワシ、サバ、サンマがおいしい季節。できるだけ手間をかけずにうまく取り入れたいですね」と呼びかけます。ここではイワシの手開きを紹介します。手開きの作業は脳にもよい刺激になりますよ。

手で下処理するイワシの手開きは、覚えると簡単

調理

佐藤彰子（さとうしょうこ）さん
料理研究家、管理栄養士。福岡県糸島市出身。中村学園大卒。祖父が同市姫島で漁師、海士（あま）だったので幼少期から魚が身近な環境で育つ。魚のさばき方や魚料理を中心とした料理教室「IZUMI」主宰。糸島市を中心に親子や子ども向けの教室を開いている。「はっけんTV」（NHK 福岡・第２金曜）で魚料理講師を務める。

1.　イワシの頭を落とす

2．　内臓を取り除く

3.　　背を開く

4．　中骨を外す

5．　完成、調理

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