“素材は大きめカット”がポイント。しっかり咀嚼するコトで脳に刺激を！
「よく噛んで食べる」ことは消化に良いだけでなく脳の活性化・認知機能の向上など、脳の働きにも良い事が
知られています。
いつまでも美味しく食べるために、お口のお手入れは重要。歯磨きといった毎日のお手入れに加え、かかりつ
けの歯医者さんでの定期受診で、口腔内の環境を整えることがおすすめです。
本日は良質なたんぱく質源である“鶏むね肉”と、骨や歯の健康に欠かせないミネラルやビタミンDも一緒に摂れ
て歯応えも楽しめる“きくらげ”を組み合わせたピリ辛レシピ、「鶏むね肉ときくらげのチリソース」をご紹介します。

●鶏むね肉の栄養

・脂肪が少なく、エネルギーが低い。
・アンチエイジング効果や抗疲労成分を多く含む。
＊肉質はやわらかく低脂肪であっさりとした味。火を通しすぎるとパサつきやすいので調理の際は注意。

●きくらげの栄養

・きのこの中では鉄やカルシウム含有量が多い
　鉄：全身の細胞に酸素を運ぶ役割をしており、貧血の予防・改善に役立つ成分。
　カルシウム：健康な骨や歯をつくるほか、イライラを鎮めて精神を安定させる働きも備える成分。
＊きくらげは、カルシウムの吸収率を高めるビタミンDも摂れるので、効率の良いカルシウムの補給源に。

調理する前に日光に当てることで、ビタミンDの摂取量を増やすことができます。免疫力アップに役立つβグルカゴンなどの食物繊維も豊富！
＊近年では、乾物だけでなく国産の生きくらげの生産も盛んになってきました。生は乾燥したものに比べて食感に弾力があります。

鶏むね肉ときくらげのチリソース　

○材料：２人分
鶏むね肉　　１５０g
塩糀　　　　小さじ１
酒　　　　　大さじ１/2
片栗粉　　　大さじ1
サラダ油　　小さじ1/2
きくらげ（乾燥）　2g
長ねぎ　　　　1/4 本

ごま油　　　小さじ1

＜チリソース＞
水　　　　　大さじ１
ケチャップ　大さじ１
紹興酒　　　大さじ１/２
しょうゆ　　大さじ１/２
砂糖　　　　小さじ１/２
鶏ガラスープの素　小さじ1/４
豆板醤　　　小さじ１/２

[A]にんにく　　5g
[A]しょうが　　5g

○作り方
① 鶏むね肉は、１口大の削ぎ切りにし塩糀と酒につけておく（10分程度）

② ①の水分をキッチンペーパーで軽く拭きとり、片栗粉を全体にまぶす
③ きくらげは水に戻し１口大に、長ねぎはみじん切りにする。
④ Aのにんにく・生姜はみじん切りにする
⑤ ボールにチリソースの材料を入れ、混ぜ合わせる
⑥ フライパンを火にかけてごま油を引き、Aの材料を入れて炒める。

⑦香りが出てきたら②を入れて焼く

⑧鶏肉に火が通ったら、きくらげと⑤を入れて中火で加熱

⑨とろみがついたら、長ねぎのみじん切りを入れ、全体に味が馴染んだら火からおろして器に盛り付ける

＊参考文献
新・野菜の便利帳　健康編　/ 名取貴光監修、高橋書店
八訂準拠 ビジュアル食品成分表 / 大修館書店
NHK出版からだのための食材大全 / N H K出版