シャキシャキ・ほくほく・もっちり、料理の仕方によって様々な食感が楽しめるれんこん。
今回は、脳にも良い 「ウコン」 と合わせた「からし蓮根」をご紹介します。

辛子れんこんとは？

れんこんの穴に辛子味噌を詰め込み、ウコンやクチナシなどで色付けされた「黄色い衣」をつけて、油で揚げた熊本県の郷土料理です。

普段のおかずや、お酒のおつまみ・お正月のお節料理にもピッタリ！
ツーンとした辛さがクセになる一品です。

辛味が苦手な方は、マヨネーズや胡麻ドレッシングをつけて食べると、辛味が和らぎます。

ウコンの効果

ウコンは別名「ターメリック」とも呼ばれるスパイスで、カレー粉の黄色い香辛料として身近な食品です。
ショウガ科の草の根で、「秋ウコン」と「春ウコン」が有名です。

料理に使用されるのは秋ウコンで、「クルクミン」という成分が多く含まれています。
「クルクミン」はポリフェノールの一種で、

• 抗酸化作用があり、身体のサビ付きを防ぐ
  
• 認知症の７割を占める「アルツハイマー型認知症」の原因とされる脳内に蓄積するたんぱく質「アミロイドβ(ベータ)」の生成を防ぐ

など、「老化防止」や「認知症予防」にも繋がります。

クルクミンは油と一緒に摂ると、吸収率がUPします。

からし蓮根

それでは ウマ辛！からし蓮根 のレシピをご紹介します。

材料（れんこん１本：４人分）

★ れんこん　１本（中サイズ）

★ 辛子みそ
白みそ　　　 大さじ４
練り辛子(チューブ)　小さじ2
パン粉　　　１カップ(40g)
砂糖　　　　小さじ1
みりん　　　小さじ2

★ 揚げ衣の材料
小麦粉　　　　100g
ターメリック　小さじ2
水　　　　　　100cc

★ 揚げ油　　適宜

作り方

1．れんこんは、たわしできれいに洗って皮をむき、薄く両端を落とす。

2．鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したられんこんを入れて４〜５分、硬めに茹でる。

3．ざるにあげて、れんこんの穴の水気が切れるよう縦に置き、冷ます。

4．ボウルにパン粉を入れ、みりんでふやかしたら、白みそ・砂糖・辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。

5．４にれんこんを立てて、回すようにして辛子みそをれんこんに詰める。(上の全部の穴から味噌があがってくるまで）

6．余分なみそは取り除き、1時間ほど置いて馴染ませる。

7．小麦粉・ターメリックを合わせ、水で溶いて固めの衣をつくり、６に軽く小麦粉（分量外）をまぶす。

8．れんこんの中心より少し上に竹串を刺して衣にくぐらせる。

９．天ぷらを揚げる要領（中温）でじっくり揚げる。
＊中温(170～180℃) の目安：乾いた菜箸の先を油の中に入れたとき、少し大きめの泡が絶え間なく上がります。

10．粗熱を取ったら、薄めに切って盛り付ける。

調理のポイント

• れんこんの穴に水分が残っていると、辛子味噌が流れやすくなるので、水切りはしっかり！

• 空気に触れて辛子みその風味が飛ばないよう、詰める時は手早く◎

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