昨今は、スーパーなどの店先に一年中キノコ類が並ぶようになりました。
種類も各段に増え、年間を通して品質や価格が安定しており、様々なキノコ料理を楽しむ事ができます。
本日は「生椎茸」の栄養と旨味を丸ごと味わえる、常備菜にもピッタリな「焼き椎茸のマリネ」をご紹介します。

椎茸(しいたけ)の栄養

食物繊維が豊富で、低エネルギーの椎茸。

食物繊維には

• 腸の働きを整える
• 糖質の吸収を緩やかにして血糖値の急激な上昇を防ぐ
• 余分なコレステロールを排泄する

これらの働きがあり、生活習慣病の予防に役立ちます。

キノコに含まれるβグルカンという食物繊維には、免疫力を高める作用や、細胞のがん化を防ぐ効果があることも知られています。

椎茸(しいたけ)の保存方法

生椎茸は天日干しにすると、保存期間が長くなります。
天気の良い日に数時間日光に当てると、カルシウムの吸収を助け、骨の代謝に関わるビタミンDの含有量がアップします。

日に干す時は、かさの裏側のひだを上に向けてザルに並べましょう。
カラカラにする必要はなく、水分が少し飛んでしんなりする程度でも十分です。

冷凍保存で旨味アップ！
酵素の働きによって細胞膜が壊され、旨味成分が出やすくなります。

焼き椎茸のマリネ

それでは、「生椎茸」の栄養と旨味を丸ごと味わえる、常備菜にもピッタリな「焼き椎茸のマリネ」をご紹介します。

材料（2人分）

生椎茸　　　　 大２枚
玉ねぎ　　　　 １０g
パプリカ(黄)　 １０g
パプリカ(赤)　 １０g
きゅうり　　　１０g

（A）
オリーブ油　 小さじ１
米酢(木酢)　小さじ
塩糀　　　　小さじ1/2
こしょう　　少々

★米酢以外にも柚子やカボス・すだちといった柑橘類を季節に応じて使うと、より爽やかな風味を味わうことができます。

作り方

１．(A)の材料を合わせてマリネ液を作っておく。

２．生椎茸は大きいまま網に乗せて素焼きに、軸は下の硬い部分を切り落とし、手で縦に割いてホイルで包んで焼いてから①に漬け込む。

３．玉葱・パプリカ・きゅうりは、線切りにし、マリネ液に漬け込む。

マリネは３０分ぐらいで味がつきますが、1日置くとより味が馴染んで美味しくなります。
椎茸は水で洗うと風味が落ちてしまいますので、汚れやほこりは湿らせたキッチンペーパーで拭き取ると良いでしょう。