体が酸化すると老化につながりますが、「抗酸化」とは体の酸化を抑えるということです。

抗酸化作用のある代表的な栄養素として「ビタミンACE（エース）」がありますが、今回はこれらの栄養素を豊富に含んだ「春菊と苺のくるみ和え」をご紹介します。（管理栄養士：西山晴栄）

ビタミンACEとは？

　鉄が酸化して茶色く錆びたり、切ったりんごが酸化して茶色く変化する様に人間の体も酸化します。

抗酸化作用のある代表的な栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ビタミンEがありますが、これらをまとめて「ビタミンACE（エース）」と呼んでいます。

体を酸化させないためにも、日々の食事で抗酸化作用のある食品を積極的に取り入れていきましょう。

ビタミンA

トマトや春菊、ブロッコリー、などβ-カロテンの多い緑黄色野菜

ビタミンC

柑橘類や苺、キウイ、パプリカ、ブロッコリー、じゃがいも等

ビタミンE

種実類（くるみ、ごま、アーモンド、ピーナッツ等）、かぼちゃ、アボカド

ポリフェノール類

プルーン、りんご、赤ワイン、コーヒー、緑茶、紅茶など

ミネラル類

海藻、魚介類、、納豆など

カロテノイド

β-カロテンとリコピン（緑黄色野菜に多い）、アスタキサンチン（エビ、かに、鮭に多い）

春菊と苺のくるみ和え

それでは、 「春菊と苺のくるみ和え」 のレシピをご紹介します。

材料（2人分）

春菊　　　　　　小さめの物１束（約100ｇ）
苺　　　　　　　６～７個（約100ｇ）
くるみ　　　　　大さじ２（約30ℊ）
濃口醤油　　　　小さじ１

作り方

１．春菊は２～３㎝幅、苺はへたを取り４等分に切る。

２．すり鉢にくるみを入れ粗めにつぶす。

３．２に春菊（生のまま）と醬油を入れ、混ぜ合わせる。

４．苺を加え、軽く混ぜたら出来上がり。

苺が生の春菊の爽やかさを引き立てます。

調理のポイント

春菊は11月～3月が旬ですが、新鮮なものは生食がおすすめ！
栄養を無駄なく摂れるのはもちろん、加熱しないことで春菊特有のクセを感じにくいので、苦手な方は生で食べることをおすすめします。また、春菊などの緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンは油と一緒に摂ると吸収率がアップします。

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