脳の健康を中心に健康長寿を目指すための話題を提供し、脳トレーニングのコンテンツを展開している「脳活新聞」シリーズ。今回は、食欲の秋を迎え、積極的に食べたい魚の話題を取り上げます。料理研究家の佐藤彰子さんは「脳に良いとされる青魚のイワシ、サバ、サンマがおいしい季節。できるだけ手間をかけずにうまく取り入れたいですね」と呼びかけます。簡単レシピとイワシの手開きを紹介します。

魚、キノコ、かんきつ類。秋の味覚でイキイキ脳活メニューを

レシピと調理

佐藤彰子（さとうしょうこ）さん　
料理研究家、管理栄養士。福岡県糸島市出身。中村学園大卒。祖父が同市姫島で漁師、海士（あま）だったので幼少期から魚が身近な環境で育つ。魚のさばき方や魚料理を中心とした料理教室「IZUMI」主宰。糸島市を中心に親子や子ども向けの教室を開いている。「はっけんTV」（NHK 福岡・第２金曜）で魚料理講師を務める。

脳活魚レシピ　3メニューを紹介

■秋の食卓の前菜に【イワシと柑橘（かんきつ）のマリネ】

【作り方】
1.　イワシは頭と内臓を取り除いて水洗いし、手開きにする。
　　※イワシの手開きの仕方は「その3」で紹介しています。
2.　開いたイワシ全体に塩を振り冷蔵庫に20 ～30 分置き、 流水で塩を洗い水気を拭く。

3.　カボスやレモンなどかんきつ類のしぼり汁に10 ～20 分 漬け込み締める。※しっかり締めたい場合は1 時間ほど。

4.　好みでイワシの皮をむいてもOK。器に赤玉ネギの薄切りを敷き、締めたイワシの上に Aを 盛り付け、オリーブオイルをまわしかける。

■あっという間に完成【サバ缶風キーマカレー】

【作り方】
1.　鍋に米油を入れて火にかけ、玉ネギを入れて透き通るまで炒める。
2.　ニンニク、カレー粉を加えて焦げないように炒める。
3.　スープを入れ、ミックスビーンズ、サバ缶を加える。

4.　Aで味付けをし、中火で 8 ～10分ほど煮込めば完成。

■野菜もたっぷりメイン料理【鮭の豆乳味噌（みそ）ちゃんちゃん焼き】

【作り方】
1.　サケに塩、こしょうを振り、小麦粉を表面にまぶす。

2.　フライパン ( またはスキレット ) にオリーブオイルを入れて火にかけ、1を両面色よく焼いて皿に取り出す。
　　※皮をしっかり焼くとおいしさアップ

3.　同じフライパンで野菜類をしんなりするまで炒め、2を戻し入れる。
4.　Ｂのたれをかけ、白ごまを散らす

「その3」ではイワシの手開きの仕方を紹介します！

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