スタミナ野菜として名高い「ニラ」。中国原産の野菜で、昔は薬草としても使われていたそう。
そのわけを、栄養学の観点から紐解いていきましょう。＜管理栄養士seira＞

特徴①香り成分「アリシン」が疲労回復に効果を発揮

ニラ特有の強い香り「アリシン」の最大の特徴は、ビタミンB₁の吸収率をアップさせること。
ビタミンB₁には、疲労物質や糖質を分解するはたらきがあります。
つまり、ニラに含まれる「アリシン」を摂ることで、疲労回復や、糖質の分解促進の効果が期待できるのです。
これが、スタミナ野菜とよばれる理由です。

特徴②緑黄色野菜の中でも「β-カロテン」含有量トップクラス

「β-カロテン」は皮膚や粘膜の健康を保つ役割や、老化防止の役割があります。不足すると、免疫力低下につながり、風邪や生活習慣病を招きやすくなります。
骨の形成や血液凝固に関する「ビタミンＫ」含有量もトップクラスです。
ほかにも、骨の形成にかかわるカルシウムや、カリウム、多様なビタミンを豊富に含みます。

ニラを調理する際のポイント

1、栄養を逃がさない！ニラの白い部分は切り落とさないで。

ニラの根本の白い部分には、アリシンが葉先の約４倍も含まれています。
おいしさと栄養のためにも、切り捨てないように！

2、ビタミンB1が豊富に含まれる豚肉やレバーとの相性抜群！

ビタミンB1が豊富な食材･･･豚肉、レバー、きのこ、豆類

これらの食材とニラを組み合わせることで、ビタミンB1の吸収率がアップし、疲労回復効果増幅！
レバニラは、おいしさだけでなく栄養の面でも理にかなっていたのですね。

一年中手に入るニラですが、季節によって食感が変化します。
冬～春は、歯が薄く柔らかい食感、夏のものは葉がかたく噛み応えがあります。
どちらの食感もオススメなので、夏バテ予防に、冬の免疫力アップに、オールシーズンでニラを楽しみましょう。